为什么喝白酒的人谈“勾”色变？二十世纪八十年代，山西曾发生工业酒精勾兑白酒的大案，导致很多人喝了之后死亡，从此原本属于白酒正常生产工艺的“勾兑”被妖魔化，以至于大家将勾兑简单地等同于“白酒造假”。

事实上，所有蒸馏白酒都属于勾兑酒，只不过区别在于是以酒兑酒，还是以酒精兑酒。在新国标中，将“勾兑”统一改成“勾调”。所以那些变着法告诉你“大厂的酒都是勾兑的，得喝他家纯粮自酿酒”的人，是在逼你交智商税。

(资料图片仅供参考)

分清勾调和勾兑并不难

勾兑是高度酒精兑水，对酒精进行降度处理，之后加上食用香料，最终生产出的酒就叫勾兑酒。按现在的国标来说，它根本不配称为白酒，说是假酒也不为过。

但很明显，大厂的酒不是这样生产的啊，所以我们一般称大厂的生产过程为“勾调”，勾调就是“酒兑酒”，它是白酒的一个专业术语，更准确地说，是酱香酒的专业术语，是基酒盘勾老酒。

什么是基酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做基酒，当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。

什么是老酒：窖藏时间6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

如何辨别勾兑假酒，赐你三招观察：摇晃白酒瓶,如果产生大量的气泡，且气泡消失得比较慢，说明这酒的品质是比较好的；如果气泡特别不均匀,而且快速的消失,那它基本上就是酒精勾兑的酒。

火烧：找个空地撒一点白酒，然后用火点燃，等燃尽之后闻一下,如果酒香味突出，那恭喜你，遇到了比较好的粮食酒，但是如果有一股骚臭味，基本上你就是踩雷了，遇到了勾兑假酒。

实在不行你看商标：只要是正规生产的白酒,酒瓶的商标上都带有白酒执行标准的说明，仔细找就能看到。纯粮食酒的的国家执行标准是GBT10781-2006，纯酒精勾兑的执行标准是GBT20821-2007。

酱香酒必须勾调吗？不调不行吗？

必须。一杯好酒，七分靠酿，三分靠调。

基酒的口味特点是甜、辣(基酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒随着年份增长，苦味会越来越淡)。杂质多，易挥发物质多，对人体刺激性较大。

老酒的口味特点是咸(年份老酒脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(白酒中含有单宁)，酸(不饱和脂肪酸+乙酸)。

且老酒要分2个阶段:

6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，且比基酒柔和很多，香味也突出很多，但是口感单调，层次并不丰富。

15年以上的老酒。这种时间段的老酒，不建议直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，辣味和甜味淡，酸涩味和咸味较重。

总之，年份原浆老酒，可能较新酒更难下口。

所以酱香酒必须勾调啊，取长补短，寻求最优口感。

那勾调只是简单地酒勾酒吗？

知道李兴发的人都不可能这么想。

在上世纪60年代，茅台酱香酒勾调曾是一项国家科研任务，接过这个重担的人，是今天被称为中国酱香之父的李兴发。

李老爷子确立了酱香酒三种典型体，酱香、醇甜、窖底，为酱酒正名。而真正让茅台酒提质增量地是他研发的精心勾调法，不同轮次不同典型体的上百种老酒参与勾调，让酱酒勾调比例精确到0.01ml，已经达到科学的程度。

经过精心勾调的茅台酒，“颜色、香味、味道、风格等都达到某一种程度上的协调。

没有李兴发，就没有今日的国酒神话。

所以，当他老人家离开茅台，和儿子一起经营酱父家传酒厂时，直接让茅台酒厂产生了危机感，这意味着他们多了一个最强劲的对手。后来风云酱父酒厂还因为酱父头像商标和茅台酒厂打过官司，但这家“名不见经传”的风云酱父酒厂，胜诉！

酱父传下来这款酒，身边喝过的朋友不少，无一不是啧啧称奇，和茅子有异曲同工之妙，主打一个高协调度！香气协调，口感协调，后味协调，而这完全归功于酱父家传精心勾调法，将5龄基酒和10龄、15龄老酒的口感融合到极致。下次遇到某款拿不准品质的酒，可以拿它作为酱香酒的标准，浅浅对比即可。